Mákos-diós bejgli 2019
Hozzávalók
6 rúd
1 kg finomliszt
45 dkg margarin
10 dkg porcukor
1 dkg só
3 dkg friss élesztő
2 db tojássárgája
27 dkg tej (pontosan kimérni,a poharat mérlegre állítani és lemérni a tejjel együtt)
A töltelékhez:
60 dkg kristálycukor
2 dl víz
1 kg darált mák vagy dió (felezni,harmadolni is lehet)
a mákoshoz:
1 db reszelt alma
A dióshoz:
10 g vaníliás cukor
1 db citrom reszelt héja
6-7 dkg mazsola
Elkészítés
Előkészítés: Kimérjük az anyagokat, átszitáljuk a lisztet. A tejet nem kell megmelegíteni, hidegen használjuk majd.


A pontosan kimért anyagok miatt a tészta éppen olyan állagú lesz, mint amilyennek lennie kell, nem kell semmit hozzáadni ezeken kívül.


Tészta készítése: Az élesztőt kevés hideg tejben csomómentesen elkeverem, de nem készítek kovászt. A tej másik felébe beleüthetjük a tojás sárgákat és a sót is. A lisztet, a margarint, a porcukrot és az élesztős tejet egy nagy tálba teszem és jól begyúrom.

A bejgli formázása: A tésztából kimérünk 30 dkg-os darabokat és 25 dkg-os tölteléket. 6 db tésztacipót formáztam, amit 22×28 cm-es téglalappá nyújtottam egyenként.
Töltelékek: 60 dkg kristálycukrot 2 dl vízzel felforralunk és 1 kg darált mákot vagy darált diót leforrázzuk vele, majd ízesíthetjük citromhéjjal, vaníliás cukorral, mazsolával, reszelt almával vagy akár mézzel is. A diós töltelékbe tehetünk fahéjat is. Én felesen készítettem a tölteléket. Fele mákos, fele diós.
Nagyon fontos a lekenés, hogy szép márványos felületű legyen. Először a készre formázott bejglit vagy pozsonyi kiflit amik már a sütőlemezen vannak, tojássárgájával vékonyan lekenjük és hűvös helyre rakjuk, hogy ne kezdjen el megkelni.
Miután megszáradt a felületén a tojás és nem ragad, lekenhetjük tojásfehérjével és hagyhatjuk melegebb helyen, mert elkezdjük keleszteni. A 10-20 perces kelesztés után már láthatók a repedések a felületén és lehet készre sütni.
Sütés: Mielőtt megsütnénk szurkáljuk meg. Végül 160 C-on készre sütjük. 1 kg lisztből 6 rúd bejglit, vagy 45 db pozsonyi kiflit tudunk készíteni.